Prodali jsme veterána, aby bylo na chleba
Příběh křepenické pekárny se začal psát před více než patnácti lety a stále se točí kolem zdraví, přírodních potravin a staletími prověřených receptů. Alena Kramešová, dnes majitelka křepenické pekárny, je svým založením doslova předurčena k tomu, aby vytvářela něco zdravého a „gruntovního“. Vždyť je z Valašska. Ale začněme pěkně od začátku. Přestože vystudovaná ekonomka, vždy byl Aleně bližší vesnický život. Postupně to tedy vzala z rodného Vsetína přes Londýn a Prahu až do Křepenic u Sedlčan. A zatímco někdo o návratu k přírodě pouze mluví a sní, Alena takový život se svou rodinou žije. Vyzkoušela si chov koz, dělá domácí sýry, pěstuje zeleninu a nějakou dobu se živila internetových obchodem se zdravou výživou. A protože nic v životě není náhoda, seběhly se všechny nitky ke kváskovému chlebu právě v Křepenicích. Tady Alena ladila své recepty na chleba pro domácí pekárnu, v křepenické středověké tvrzi si naživo vyzkoušela ošatkové pečení chleba v peci, vedla kurzy pečení a poznala lidi, jako například Hanku Zemanovou, kteří podpořili její úmysl nabídnout tradiční kváskový chléb i ostatním. „Asi poslední kapkou k tomuto rozhodnutí bylo pozvání do České televize, kde jsem vyprávěla o tom, jak i v domácí pekárně lze upéct dobrý kváskový chleba. Pak jsem si řekla, a proč bych se svým koníčkem nezkusila třeba živit?“ říká Alena Kramešová. Po chlebu pečeném v kovové formě v běžné troubě a domácí pekárně přišla tedy na řadu pekárna skutečná. A ta něco stojí. Rozhodnutí Aleny podpořil i její manžel a ukázalo se, že také on je mužem činu. Prodal veterána tatrovku, která sice léta stála v garáži, teď však dopomohla alespoň zčásti na pekárnu a zařízení. Spustil se kolotoč starostí s prostory a schvalováním. Místo přístavby pro návštěvy vznikla výrobní místnost prověřená hygienou, zkoušely se receptury a technologické možnosti pekárny. Alena se snažila naladit se s ní „na stejnou vlnu“. A vzorky testovala na ochotných sousedech a kamarádech.

Proč kváskový?
Už jako malá asistovala Alena své babičce na Moravě při pečení tradičního kváskového chleba. Později si pro pravý domácí kvásek jezdila do Krkonoš a používala ho třeba i na polívku z kvásku – klasické krkonošské kyselo. Kvásek byla vzácnost! A pak to jednou zkusila a zjistila, že ten zázrak je naprosto jednoduchý na přípravu i uchování. To už bylo, jen co by kamenem dohodil ke kváskovému chlebu. „Vždy mi vadilo nejen rozmrazované pečivo, ale i to továrně vyráběné, do kterého se běžně přidává až 30 nejrůznějších aditiv. Přitom dobrý chleba je možné vyrobit pouze z mouky, vody a kvásku. Nic víc není potřeba,“ vysvětluje Alena Kramešová.

Splněný sen
Dnes Pekárna Křepenice s kapacitou 300 chlebů denně peče vskutku domácí a poctivý kváskový chléb. Chleby se pečou na kameni, aby získal tu pravou strukturu a kůrku, a sypané jsou podle požadavků dýňovými nebo jinými semínky. K dostání je chléb žitno-pšeničný a novinkou je chléb 100% celožitný. Nezůstalo to jen u chleba, pekárna nabízí ručně pletené housky, vícezrnné a žitné, a velmi oblíbené jsou škvarkové pagáče – housky plněné pořádnou dávkou škvarků od místního řezníka. Mezi vynikající sladké pečivo z pekárny patří máslové makovky, moravské koláčky, mazance, vánočky a nově křepenické koláče inspirované Valašskem spolu s rohlíčky s mákem, ořechy anebo tvarohem z máslového nekynutého těsta. Sortiment se neustále rozšiřuje a spolu s ním logicky také výroba. Proto se Pekárna Křepenice přestěhovala v červnu 2016 do nových větších prostor na návsi v Křepenicích. Vedle pekárny si můžete v malém obchůdku nakoupit základní potraviny i regionální produkty a v příjemné kavárničce počkat na svůj teplý chléb či škvarkový pagáč. Jste srdečně vítáni ALENA KRAMEŠOVÁ, zakladatelka a majitelka pekárny